오늘의냉장고

1. 스테이크용 등심은 키친타월로 핏물을 충분히 제거하고 소금, 후추, 올리브유 1큰술을 뿌려 30분 정도 실온에서 마리네이드 해주세요. (팁: 고기는 조리 30분 전 미리 꺼내어 실온에 두어야 속까지 고르게 익고 부드러워져요.)

2. 아스파라거스는 밑동을 잘라내고 필러로 껍질을 살짝 벗겨주세요. 새송이버섯은 먹기 좋게 썰어주세요. (팁: 아스파라거스는 섬유질이 많은 밑동을 제거해야 질기지 않아요.)

3. 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 아스파라거스와 새송이버섯을 소금, 후추로 간하여 볶아 한쪽에 덜어두세요. (팁: 가니쉬는 스테이크를 굽기 전 미리 준비해두면 편해요.)

4. 팬을 다시 센 불로 달궈 마리네이드한 스테이크를 올리고 한 면당 1분 30초-2분씩 노릇하게 구워주세요. (팁: 센 불에 빠르게 구워 겉면을 바삭하게 만들고 육즙을 가둬야 해요.)

5. 불을 중불로 줄이고 버터, 통마늘, 로즈마리를 넣은 후, 버터 녹인 것을 스푼으로 고기 위에 계속 끼얹어가며 1-2분 더 구워주세요. (굽기 정도는 취향에 맞게 조절해주세요) (팁: 버터와 향신채로 고기의 풍미를 한껏 끌어올릴 수 있어요. 마늘이 타지 않게 주의하세요.)

6. 구워진 스테이크는 접시에 옮겨 담아 알루미늄 포일로 덮어 5분 정도 레스팅(휴지) 시켜주세요. 그 후 볶아둔 가니쉬와 함께 플레이팅하여 맛있게 즐겨주세요! (팁: 레스팅은 육즙이 고기 전체에 고루 퍼지게 하여 스테이크를 더욱 촉촉하고 부드럽게 만들어줘요.)