오늘의냉장고

1. 가지는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고 1.5cm 정도 두께로 동그랗게 썰어주세요. 썰어둔 가지에 소금을 솔솔 뿌려 10분 정도 두어 수분을 빼주세요. (팁: 두께를 너무 얇게 썰면 구울 때 쉽게 부서지거나 물러질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

2. 키친타월로 가지의 물기를 꼼꼼하게 닦아주세요. 가지에 올리브 오일 2큰술, 다진 마늘, 로즈마리, 후추를 넣고 버무려 밑간을 해 주세요. (팁: 가지의 물기를 완전히 제거해야 구울 때 기름이 튀지 않고 잘 익어요.)

3. 달군 팬에 남은 올리브 오일 1큰술을 두르고 밑간한 가지를 올려 중약불에서 노릇하게 구워주세요. 앞뒤로 뒤집어가며 속까지 부드럽게 익혀주세요. (팁: 팬에 가지를 너무 많이 올리면 온도가 내려가니, 공간을 두고 여러 번에 나누어 구워주세요.)

4. 가지가 구워지는 동안 발사믹 글레이즈를 만들어 주세요. 작은 팬에 발사믹 식초와 꿀을 넣고 중약불에서 끓여주세요. 농도가 걸쭉해질 때까지 졸여주세요. (팁: 발사믹 글레이즈는 식으면서 더 걸쭉해지니 너무 되직하게 졸이지 않도록 주의해 주세요.)

5. 노릇하게 구워진 가지 스테이크를 접시에 예쁘게 담아주세요. (팁: 접시에 담을 때 너무 겹치지 않게 놓으면 더욱 먹음직스러워 보여요.)

6. 가지 스테이크 위에 만들어 둔 발사믹 글레이즈를 뿌려 마무리해 주세요. 기호에 따라 신선한 바질 잎이나 파슬리를 올려 장식해도 좋아요. (팁: 발사믹 글레이즈를 뿌리면 새콤달콤한 맛과 윤기가 더해져 풍미가 살아나요.)