오늘의냉장고

1. 대파는 깨끗이 씻어 흰 부분과 푸른 부분을 섞어 5~7cm 길이로 썰어 준비합니다. (팁: 대파를 세로로 반 갈라주면 더 넓은 면적으로 파의 향을 느낄 수 있고, 전이 골고루 익어요.)

2. 볼에 부침가루, 물, 소금을 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어 반죽을 만듭니다. 너무 많이 젓지 않아야 바삭한 식감을 살릴 수 있어요. (팁: 차가운 물을 사용하면 반죽의 글루텐 형성을 억제하여 더욱 바삭한 전을 만들 수 있답니다.)

3. 계란은 미리 풀어두고, 간장, 식초, 고춧가루, 통깨를 섞어 파전과 함께 곁들일 양념장을 만듭니다. (팁: 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추를 다져 넣거나 고춧가루 양을 늘려보세요.)

4. 달궈진 팬에 식용유 3큰술을 넉넉히 두르고, 반죽의 1/2을 얇게 펼친 후 그 위에 썰어둔 대파를 고르게 올려줍니다. (팁: 팬을 충분히 달궈야 전이 바닥에 달라붙지 않고 바삭하게 익어요.)

5. 파 위에 풀어둔 계란의 절반을 골고루 뿌려주고, 중약불에서 아랫면이 노릇하고 바삭하게 익을 때까지 부칩니다. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않으니 중약불을 유지하는 것이 중요해요.)

6. 한 면이 충분히 익으면 뒤집어서 반대편도 노릇하게 익혀줍니다. 나머지 반죽과 대파, 계란으로 같은 방법으로 한 장 더 부쳐냅니다. (팁: 전이 두꺼우면 익는 데 시간이 오래 걸리고 바삭함이 덜하니, 최대한 얇게 펴주는 것이 좋아요.)

7. 완성된 파전은 먹기 좋은 크기로 잘라 양념장과 함께 맛있게 즐겨보세요! (팁: 갓 부친 뜨거운 파전이 가장 맛있으니 바로 드시는 것을 추천해요.)