오늘의냉장고

1. 표고버섯은 기둥을 제거하고 편으로 썰고, 양파와 애호박은 먹기 좋게 채 썰어주세요. 대파와 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 표고버섯 기둥은 육수를 낼 때 사용하거나 잘게 다져 볶음 요리에 활용해도 좋아요.)

2. 냄비에 물 500ml와 다시마 2장을 넣고 5분 정도 끓여 채수(식물성 육수)를 만든 후 다시마는 건져냅니다. (팁: 시간이 부족하면 시판 채수 팩이나 야채 육수 큐브를 활용해도 좋아요.)

3. 다른 냄비나 뚝배기에 식용유 1큰술과 참기름 1큰술을 두르고 다진 마늘, 고춧가루, 고추장을 넣어 약불에서 고추기름을 내듯이 볶아주세요. (팁: 양념이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아야 깊은 맛과 향이 살아나요.)

4. 볶아진 양념에 채 썬 양파, 애호박, 표고버섯을 넣고 살짝 볶다가 만들어둔 채수를 붓고 끓여주세요. (팁: 재료들이 너무 익지 않도록 살짝만 볶아 아삭한 식감을 살려줍니다.)

5. 국물이 끓어오르면 순두부를 봉지째 중간을 잘라 냄비에 넣어줍니다. 국간장으로 간을 맞추고, 송송 썬 대파와 청양고추를 넣어 한소끔 더 끓여주세요. (팁: 순두부를 넣은 후에는 너무 휘젓지 않아야 부드러운 식감을 유지할 수 있어요.)

6. 마지막으로 맛을 보고 필요하면 소금, 후추로 간을 추가하고 마무리하면 따끈하고 맛있는 채식 순두부찌개 완성입니다. (팁: 기호에 따라 불 조절을 하여 국물이 너무 졸아들지 않게 해주세요. 완성된 찌개에 김가루나 깨를 살짝 뿌려주면 더욱 보기 좋아요.)