오늘의냉장고

1. 표고버섯은 기둥을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 전분가루와 튀김가루, 물을 섞어 튀김옷 반죽을 만들고, 버섯에 튀김옷을 입혀주세요. (팁: 버섯에 튀김옷을 너무 두껍게 입히지 않아야 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

2. 170도로 예열된 식용유에 튀김옷 입힌 표고버섯을 노릇하게 두 번 튀겨주세요. 야채(대파, 피망)는 잘게 다지고 건고추는 송송 썰어주세요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 튀김을 만들 수 있어요.)

3. 다른 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 건고추, 다진 대파를 넣어 향이 나도록 볶아주세요. (팁: 향신 재료들을 먼저 볶아야 깐풍기 특유의 풍미가 살아난답니다.)

4. 간장, 식초, 설탕, 굴소스를 섞어 만든 깐풍 소스를 넣고 끓여주세요. 소스가 보글보글 끓어오르면 다진 피망을 넣고 살짝 볶아주세요. (팁: 소스는 불 조절을 잘해서 졸이듯이 끓여야 깊은 맛이 나요.)

5. 튀겨낸 표고버섯을 소스에 넣고 빠르게 버무려주세요. 그릇에 담아내면 완성입니다. (팁: 버섯을 소스에 넣고 너무 오래 볶으면 눅눅해지니 빠르게 버무리는 것이 중요해요.)