오늘의냉장고

1. 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 5~7cm 길이로 잘라주세요. 오징어는 껍질을 벗기고 잘게 썰고, 칵테일 새우는 해동 후 물기를 제거합니다. 홍고추는 어슷썰어 준비해주세요. (팁: 해물은 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거해야 전이 더욱 바삭하고 노릇하게 구워져요.)

2. 큰 볼에 부침가루, 튀김가루, 찬물 1컵 반을 넣고 멍울 없이 잘 섞어 반죽을 만들어주세요. 여기에 계란 1개를 넣어 고루 섞어줍니다. (팁: 반죽에 튀김가루를 섞으면 전이 훨씬 바삭해져요. 찬물을 사용하면 글루텐 형성을 억제해 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있답니다.)

3. 달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽을 한 국자 떠서 얇게 펼쳐주세요. 그 위에 손질한 쪽파와 오징어, 새우, 홍고추를 고르게 올려줍니다. (팁: 반죽을 너무 두껍게 하면 속까지 잘 익지 않고 눅눅해질 수 있으니 얇게 펴는 것이 중요해요.)

4. 중약불에서 전이 노릇하게 익으면 뒤집어서 반대편도 노릇하게 구워주세요. 전을 뒤집을 때 내용물이 흐트러지지 않도록 조심합니다. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있어요. 중약불에서 충분히 시간을 두고 바삭하게 구워내는 것이 맛있는 전의 비법이랍니다.)

5. 간장, 식초, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 통깨를 섞어 양념장을 만들어주세요. 잘 구워진 해물 쪽파전을 먹기 좋은 크기로 잘라 양념장과 함께 맛있게 드시면 됩니다. (팁: 갓 구운 따끈따끈한 전은 역시 바로 먹어야 제일 맛있죠! 취향에 따라 양념장에 청양고추를 송송 썰어 넣어도 좋아요.)