오늘의냉장고

1. 조기는 내장을 제거하고 비늘을 긁어 깨끗이 씻은 후 칼집을 내어 준비해주세요. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 흰 부분은 큼직하게 썰고, 초록 부분은 채 썰어 준비합니다. 생강은 반은 편 썰고 반은 채 썰어주세요. (팁: 조기에 칼집을 깊게 내고 뱃속에 대파와 생강을 조금 넣어 찌면 비린내를 더욱 효과적으로 잡을 수 있어요.)

2. 찜기에 물을 붓고 끓으면 채반에 대파 흰 부분과 편 썬 생강을 깔고, 그 위에 조기를 올립니다. 청주(또는 맛술)를 조기 위에 살짝 뿌려주세요. (팁: 청주나 맛술은 비린내를 잡고 조기의 살을 더욱 부드럽게 해주는 역할을 해요.)

3. 뚜껑을 닫고 센 불에서 10-15분 정도 쪄주세요. 조기의 크기에 따라 시간을 조절하며, 젓가락으로 찔러보아 투명한 물이 나오면 다 익은 거예요. (팁: 생선 찜은 너무 오래 찌면 살이 질겨지거나 부서질 수 있으니 시간을 잘 지켜주세요.)

4. 찜기가 끓는 동안 간장, 설탕을 섞어 찜 소스를 만들어주세요. 다 쪄진 조기를 접시에 옮겨 담고, 조기 위에 채 썬 대파와 채 썬 생강, 청양고추, 홍고추를 수북이 올려주세요. (팁: 소스에 뜨거운 기름이 닿으면서 재료들이 익으므로 채소들은 너무 두껍지 않게 썰어주세요.)

5. 작은 팬에 식용유 5큰술을 센 불에서 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달군 후, 조기 위에 올린 대파, 생강 위로 고루 부어주세요. '치이익' 소리가 나면서 향이 확 올라올 거예요. 소스를 뿌려 맛있게 드세요! (팁: 뜨거운 기름을 부을 때 재료들이 익으면서 향을 폭발시키는 '파초'의 핵심 과정이니 조심해서 해주세요!)