오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 깨끗이 씻어 물기를 제거해주세요. 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해주세요. (팁: 갈비에 칼집을 살짝 내주면 양념이 잘 배고 튀길 때 속까지 잘 익어요.)

2. 손질한 갈비에 소금, 후추로 밑간을 살짝 해주세요. 감자전분과 계란을 넣고 골고루 버무려 튀김옷을 입혀주세요. (팁: 튀김옷은 갈비에 얇게 입혀야 바삭한 식감을 살릴 수 있어요. 전분가루를 먼저 입히고 계란물을 입히는 것도 좋은 방법이에요.)

3. 당근, 양파, 오이는 한입 크기로 썰고, 목이버섯은 불려 먹기 좋게 잘라 준비해주세요. (팁: 채소는 개인 취향에 따라 피망, 파인애플 등을 추가하셔도 좋아요. 색감을 다양하게 활용해보세요.)

4. 냄비에 튀김용 기름을 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 튀김옷 입힌 갈비를 넣고 노릇하게 두 번 튀겨주세요. 첫 번째는 속까지 익히고, 두 번째는 바삭함을 살리는 거예요. (팁: 두 번 튀겨야 겉은 더 바삭하고 속은 촉촉한 탕수갈비를 만들 수 있어요. 기름 온도를 잘 유지하는 것이 중요해요.)

5. 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 마늘과 준비한 채소를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. (팁: 채소는 너무 오래 볶으면 물러지니 아삭한 식감이 살아있도록 빠르게 볶아주는 것이 좋아요.)

6. 볶은 채소에 물, 진간장, 식초, 설탕, 케첩, 굴소스를 넣고 끓여주세요. 소스가 끓으면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 소스를 끓이다 튀긴 갈비를 넣고 버무리거나, 따로 담아 찍어 드시면 완성이에요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 마시고, 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요. 소스는 튀긴 갈비에 바로 부어 버무리거나, 따로 그릇에 담아 찍어 먹는 부먹/찍먹 스타일 중 취향에 맞게 선택하세요!)