오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 볼에 담고, 소금, 후추, 생강즙(선택)으로 밑간한 뒤 조물조물 버무려 10분 정도 재워둡니다. (팁: 닭고기를 키친타월로 물기를 제거하면 튀겼을 때 더욱 바삭해요.)

2. 다른 볼에 밀가루, 감자 전분, 달걀, 물 50ml를 넣고 잘 섞어 튀김옷 반죽을 만듭니다. 너무 묽지 않게 농도를 조절해주세요. (팁: 반죽은 약간 되직해야 닭고기에 잘 묻고 바삭함이 오래갑니다.)

3. 밑간한 닭고기에 튀김옷 반죽을 골고루 입혀줍니다. 튀김옷이 너무 두껍지 않게 하는 것이 중요해요. (팁: 하나씩 집어 반죽에 넣고 살살 흔들어 여분의 반죽을 털어내세요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열합니다. 튀김옷을 살짝 떨어뜨려 바로 떠오르면 적당한 온도예요. 반죽 입힌 닭고기를 넣고 노릇하게 튀겨냅니다. 닭고기가 서로 붙지 않게 공간을 두세요. (팁: 중간 불에서 닭고기 속까지 익도록 충분히 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 건져내 기름을 뺍니다.)

5. 첫 번째 튀김 후, 기름 온도를 180~190도로 다시 올린 뒤 닭고기를 한 번 더 넣어 30초~1분간 짧게 튀겨냅니다. 이렇게 두 번 튀기면 더욱 바삭하고 고소해집니다. (팁: 두 번 튀기는 과정을 '더블 프라잉'이라고 하며, 겉바속촉 식감의 핵심 비법이랍니다.)

6. 소스 재료 (간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 맛술, 물)를 모두 섞어 간장 소스를 만듭니다. 팬에 소스를 넣고 중약불에서 거품이 올라오기 시작하면 튀긴 닭고기를 넣고 빠르게 버무립니다. (팁: 소스가 졸아붙기 전에 재빨리 버무려야 닭고기가 눅눅해지지 않고 윤기가 돌아요.)

7. 접시에 담고 통깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려 완성합니다. 따뜻할 때 바로 즐기세요! (팁: 취향에 따라 땅콩 분태나 슬라이스 아몬드를 추가하면 고소한 맛이 더욱 살아나요.)