오늘의냉장고

1. 가지는 먹기 좋은 크기로 썰어 소금물에 10분 정도 담갔다가 물기를 제거한 후 전분가루를 얇게 묻혀주세요. (팁: 가지에 전분가루를 묻히면 튀겼을 때 바삭함이 더 살고 소스가 잘 묻어요.)

2. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 전분 묻힌 가지를 노릇하고 바삭하게 튀겨내거나, 팬에 기름을 적게 두르고 튀기듯이 구워 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요. (팁: 가지를 튀길 때는 고온에서 빠르게 튀겨내야 기름을 덜 먹어요. 에어프라이어에 180도에서 15분 구워도 좋아요.)

3. 어향 소스 재료(설탕, 식초, 간장, 굴소스, 물, 후추, 전분물)를 미리 섞어 준비해 주세요. (팁: 전분물은 나중에 농도를 조절할 때 사용하니 잘 섞어두세요.)

4. 다른 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파를 넣어 향이 나도록 볶아주세요. (팁: 향신채를 충분히 볶아 향을 내야 어향가지의 맛이 살아나요.)

5. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 고기가 익으면 두반장을 넣어 함께 볶아주세요. (팁: 돼지고기는 뭉치지 않게 잘 풀어가며 볶아주세요.)

6. 미리 섞어둔 어향 소스를 넣고 끓이다가 튀겨낸 가지를 넣어 소스가 고루 묻도록 볶아주세요. 마지막에 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주면 완성이에요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조금씩 추가해 주세요.)