오늘의냉장고

1. 두부는 먹기 좋은 크기(약 2cm 주사위 모양)로 썰어 키친타월로 물기를 충분히 제거해 주세요. 피망, 양파는 사방 1.5cm 크기로 썰고, 대파, 마늘, 생강은 모두 잘게 다져주세요. (팁: 두부의 물기를 완벽하게 제거해야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지하고 바삭하게 튀길 수 있어요.)

2. 물기 제거한 두부에 전분가루를 고루 입혀주세요. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면 전분 옷 입힌 두부를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨내 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 두 번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있어요. 첫 번째는 살짝 노릇하게, 두 번째는 센 불에서 빠르게 튀겨주세요.)

3. 다른 팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 마늘, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 약불에서 볶아주세요. (팁: 약불에서 천천히 볶아야 향신채의 향이 기름에 충분히 우러나와요.)

4. 간장, 굴소스, 식초, 설탕, 물을 넣고 센 불에서 바글바글 끓여주세요. 소스가 살짝 걸쭉해지기 시작하면 썰어둔 피망과 양파를 넣고 빠르게 볶아주세요. (팁: 채소는 아삭한 식감을 살리기 위해 너무 오래 볶지 않는 것이 좋아요.)

5. 튀겨둔 두부를 넣고 소스가 고루 묻도록 빠르게 버무려주세요. 불을 끄고 참기름을 살짝 두른 후 잘 섞어 접시에 담아내세요. (팁: 두부는 소스에 넣고 오래 볶으면 바삭함이 사라지니, 소스가 준비되면 바로 넣고 빠르게 버무려주세요.)