오늘의냉장고

1. 꽃게살은 키친타월로 물기를 꼭 짜서 준비해요. 너무 잘게 부수지 말고 적당한 덩어리가 유지되도록 살살 풀어주세요. (팁: 꽃게살의 물기를 제거해야 크랩 케이크가 단단하고 부서지지 않아요.)

2. 큰 볼에 꽃게살, 빵가루, 마요네즈, 디종 머스타드, 우스터소스, 레몬즙, 다진 파슬리, 계란 노른자, 소금, 후추를 넣고 손으로 부드럽게 섞어주세요. 너무 오래 치대지 않고 재료가 뭉칠 정도로만 섞는 것이 중요해요. (팁: 게살의 식감을 살리기 위해 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요.)

3. 반죽을 2등분하여 동그랗거나 납작한 모양으로 만들어주세요. 모양을 잡은 크랩 케이크는 냉장고에 20분 정도 넣어두어 단단하게 만들어줍니다. (팁: 반죽을 냉장고에 넣어두면 구울 때 모양이 흐트러지지 않고 더 잘 익어요.)

4. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 중약불에서 크랩 케이크를 올려 노릇하게 구워주세요. 한 면이 노릇해지면 뒤집어 반대편도 노릇하게 구워주면 완성이에요. (팁: 튀기듯이 굽는 것이 겉바속촉 식감을 내는 비결이에요.)

5. 구워진 크랩 케이크는 키친타월에 올려 여분의 기름을 제거하고, 따뜻할 때 타르타르 소스나 레몬 웨지를 곁들여 드세요. (팁: 레몬즙을 살짝 뿌려주면 게살의 풍미가 더욱 살아난답니다.)