오늘의냉장고

1. 양파와 마늘은 곱게 다져주세요. 바질은 잎을 분리하고 레몬은 즙을 짜고 껍질(제스트)을 갈아 준비해요. 치킨 스톡은 냄비에 담아 따뜻하게 데워두세요. (팁: 레몬 제스트는 노란 껍질 부분만 갈아야 쓴맛이 나지 않아요.)

2. 넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 약불에서 볶아 향을 내주세요. (팁: 양파는 충분히 볶아야 단맛이 우러나와 리조또 맛이 더욱 깊어져요.)

3. 쌀을 넣고 1분 정도 투명해질 때까지 볶아주세요. 그다음 화이트 와인을 넣고 알코올 향이 날아갈 때까지 끓여주세요. (팁: 쌀은 씻지 않고 그대로 사용하는 것이 좋아요. 화이트 와인은 쌀의 전분질을 활성화시켜 더 크리미한 리조또를 만든답니다.)

4. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 국자로 한 국자씩 넣어가며 쌀이 스톡을 흡수하면 또 한 국자씩 넣어주세요. (약 15-20분 소요) (팁: 스톡을 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 저어줘야 쌀이 고루 익고 크리미한 농도를 조절할 수 있어요.)

5. 쌀이 거의 다 익으면 (약간 심이 남아있는 알 덴테 상태) 불을 끄고 버터, 파마산 치즈, 바질 잎, 레몬즙, 레몬 제스트를 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 버터와 파마산 치즈는 리조또에 윤기와 고소함을 더해줘요. 바질은 잔열에 살짝 익히는 것이 향을 살리는데 좋아요.)

6. 소금, 후추로 간을 맞추고 접시에 담아내세요. 기호에 따라 파마산 치즈나 신선한 바질 잎으로 장식하여 따뜻하게 즐겨보세요. (팁: 리조또는 바로 만들어 따뜻할 때 드시는 것이 가장 맛있답니다.)