오늘의냉장고

1. 돼지고기 등심은 길쭉하게 썰어 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 튀김가루와 감자 전분을 섞어 물과 함께 반죽하여 튀김옷을 만들어주세요. (팁: 튀김옷 반죽은 너무 묽지 않게 농도를 맞춰야 고기에 잘 달라붙고 바삭하게 튀겨져요.)

2. 밑간한 돼지고기를 튀김옷에 고루 입혀주세요. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 뒤, 고기를 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 닭강정과 마찬가지로 두 번 튀겨야 겉바속촉 탕수육을 만들 수 있답니다.)

3. 튀긴 고기는 체에 밭쳐 기름기를 빼주세요. 목이버섯은 미지근한 물에 불려 먹기 좋게 썰어주세요. (팁: 목이버섯은 쫄깃한 식감을 더해주니 꼭 넣어보세요.)

4. 배, 양파, 오이, 당근은 먹기 좋게 채 썰어 준비해주세요. (팁: 채소는 아삭한 식감을 위해 너무 익히지 않을 것이므로, 미리 예쁘게 썰어두는 것이 좋아요.)

5. 팬에 물 200ml, 간장, 식초, 설탕을 넣고 끓여주세요. 끓기 시작하면 손질한 채소(배, 양파, 오이, 당근, 목이버섯)를 넣고 살짝만 끓여줍니다. (팁: 채소는 아삭한 식감을 살리기 위해 살짝만 데치듯이 끓여주세요.)

6. 채소가 살짝 익으면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 소스가 투명하고 걸쭉해지면 불을 끄고 마무리해요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 실패 없이 만들 수 있어요.)

7. 접시에 튀긴 돼지고기를 담고, 뜨거운 배 탕수육 소스를 고기 위에 부어주세요. 취향에 따라 '찍먹'으로 드셔도 좋아요! (팁: 소스는 항상 따뜻하게 유지했다가 고기 위에 부어주는 것이 맛있어요. 부먹, 찍먹은 취향에 따라 즐겨주세요.)