오늘의냉장고

1. 낙지는 밀가루나 굵은소금을 이용해 바락바락 주물러 씻은 후 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 빼고, 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 낙지는 미리 손질한 후 물기를 충분히 제거해야 볶을 때 물이 많이 생기지 않습니다. (팁: 낙지의 머리 부분에 있는 먹물과 내장은 터지지 않게 제거해주세요. 칼집을 내어 부드럽게 즐길 수도 있어요.)

2. 양파, 양배추는 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 채소는 너무 얇게 썰면 볶는 과정에서 흐물거릴 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 설탕, 맛술, 참기름을 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 설탕 대신 올리고당을 사용하면 윤기를 더할 수 있고, 꿀을 넣으면 풍미가 더욱 깊어져요.)

4. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘 1/2큰술과 대파 흰 부분을 넣어 향을 낸 후, 양파와 양배추를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. (팁: 채소를 센 불에서 재빨리 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.)

5. 채소가 반쯤 익으면 손질해 둔 낙지와 양념장을 모두 넣고 센 불에서 2~3분간 재빨리 볶아주세요. (팁: 낙지는 오래 볶으면 질겨지므로 단시간에 강한 불에서 빠르게 볶는 것이 중요합니다. 양념이 고루 배도록 저어주세요.)

6. 마지막으로 청양고추, 홍고추, 대파 푸른 부분을 넣고 살짝 더 볶아 불을 끈 후, 통깨를 뿌려 마무리합니다. (팁: 기호에 따라 깻잎이나 콩나물을 함께 넣어 볶으면 더욱 풍성한 맛과 식감을 즐길 수 있어요.)