오늘의냉장고

1. 명태는 내장과 비늘을 제거하고 포를 뜬 후 먹기 좋은 크기로 잘라 물기를 완전히 제거해주세요. 소금, 후추로 밑간을 해 10분 정도 둡니다. (팁: 명태는 해동 후 키친타월로 꾹꾹 눌러 물기를 제거해야 비린 맛 없이 바삭하게 튀길 수 있어요.)

2. 밑간한 명태에 튀김가루를 얇게 입히고, 여분의 가루는 털어내세요. 달걀은 곱게 풀어 명태에 달걀물을 입혀 준비합니다. (빵가루는 생략합니다.) (팁: 튀김가루 대신 밀가루를 사용해도 괜찮지만, 튀김가루를 사용하면 더욱 바삭하고 고소한 맛을 낼 수 있어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 붓고 170~180도로 예열한 후, 명태를 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 튀긴 명태는 키친타월에 올려 여분의 기름을 제거해주세요. (팁: 명태를 두 번 튀겨내면 겉바속촉 식감을 더욱 극대화할 수 있답니다!)

4. 다른 팬에 고추장, 간장, 케첩, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 생강즙, 물을 넣고 중불에서 저어가며 바글바글 끓여 강정 소스를 만듭니다. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어주어야 해요. 너무 졸이지 않도록 주의해주세요.)

5. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 튀겨낸 명태를 넣어 소스가 고루 입혀지도록 빠르게 버무려주세요. 그릇에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 완성합니다. (팁: 소스에 버무릴 때 너무 오래 볶으면 명태튀김의 바삭함이 사라지니 빠르게 버무려주는 것이 핵심이에요.)