오늘의냉장고

1. 광어 필레는 키친타월로 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 마늘은 편 썰고, 레몬은 웨지 모양으로 썰어 준비합니다. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 팬에서 바삭하게 구워져요.)

2. 아스파라거스는 밑동을 자르고, 방울토마토와 그린빈은 깨끗이 씻어 준비합니다. 큰 채소는 한 입 크기로 썰어주세요. (팁: 아스파라거스는 섬유질이 많은 밑동 1/3 부분을 잘라내거나 필러로 벗겨내면 더 부드러워요.)

3. 달군 팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 밑간한 광어 필레를 껍질부터 아래로 가게 하여 중강불에서 4-5분간 구워주세요. (팁: 껍질이 바삭하게 될 때까지 뒤집지 않고 충분히 구워야 껍질이 살에 들러붙지 않아요.)

4. 광어를 뒤집어 반대편을 2-3분간 구운 뒤, 남은 올리브 오일 1큰술과 버터 1큰술, 편 썬 마늘을 넣고 마늘 향이 올라올 때까지 광어 위에 끼얹어가며 구워줍니다. 구워진 광어는 접시에 옮겨 잠시 레스팅 해주세요. (팁: 버터와 마늘을 끼얹어주면 풍미가 훨씬 깊어지고 촉촉해져요. 레스팅은 육즙을 고르게 퍼지게 합니다.)

5. 광어를 구웠던 팬에 버터 1큰술을 추가하고 아스파라거스, 방울토마토, 그린빈 등 채소들을 넣고 소금, 후추로 간하여 노릇하게 볶아줍니다. (팁: 채소는 너무 오래 볶지 않고 아삭한 식감을 살리는 것이 좋아요.)

6. 볶은 채소를 접시에 담고 레스팅한 광어 스테이크를 올린 후, 팬에 남은 소스에 레몬즙을 짜 넣고 다진 파슬리를 뿌려 광어 위에 뿌려주세요. 웨지 레몬으로 장식하여 마무리합니다. (팁: 레몬즙은 불을 끄고 마지막에 넣어 향을 살려주세요.)