오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 물에 한번 헹군 후, 키친타월로 물기를 제거해주세요. 소금, 후추, 생강가루로 밑간을 하고 10분 정도 재워두세요. (팁: 생강가루는 닭의 잡내를 잡는 데 효과적이에요. 없으면 생략해도 괜찮아요.)

2. 밑간한 닭고기에 튀김가루를 골고루 묻혀주세요. 여분의 가루는 살짝 털어내야 깨끗하게 튀겨진답니다. (팁: 튀김가루 대신 전분가루를 사용하면 더 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)

3. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 후, 닭고기를 넣고 노릇하게 두 번 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 닭고기를 건져 5분 정도 식힌 뒤 다시 튀기면 더 바삭해져요. (팁: 온도를 정확히 맞추기 어렵다면 나무 젓가락을 넣었을 때 기포가 보글보글 올라오면 적정 온도랍니다.)

4. 다른 팬에 간장, 물엿(올리고당), 설탕, 미림(맛술), 다진 마늘, 물을 넣고 끓여주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 꺼주세요. (팁: 소스는 중약불에서 은근히 끓여야 타지 않고 농도를 맞추기 쉬워요.)

5. 소스가 완성되면 튀겨둔 닭고기를 넣고 빠르게 버무려주세요. 마지막으로 참깨를 듬뿍 뿌려 섞어주면 깨소스 닭강정 완성이에요! (팁: 소스를 닭고기에 버무릴 때는 불을 끄고 버무려야 닭강정이 눅눅해지지 않고 바삭함을 유지할 수 있어요.)