오늘의냉장고

1. 돼지고기 삼겹살 덩어리를 실로 단단히 묶어 모양을 잡아주세요. 대파는 길게 썰고, 생강과 마늘은 편 썰어 준비해주세요. (팁: 실로 묶으면 조리 중 고기가 풀어지지 않고 예쁜 모양을 유지할 수 있어요.)

2. 달군 팬에 기름 없이 삼겹살을 올려 겉면을 노릇하게 구워주세요. (모든 면을 구워주세요.) (팁: 고기 겉면을 먼저 구우면 육즙이 빠져나가는 것을 막고 풍미를 더할 수 있어요.)

3. 냄비에 물, 간장, 맛술, 설탕, 편 썬 생강과 마늘, 대파를 넣고 끓여주세요. (팁: 양념이 끓기 시작하면 약불로 줄여주세요.)

4. 구운 돼지고기를 양념이 담긴 냄비에 넣고 중약불에서 뚜껑을 덮고 1시간 30분~2시간 정도 푹 삶아주세요. 중간에 한두 번 뒤집어주세요. (팁: 오랜 시간 저온에서 익혀야 고기가 부드러워져요. 국물이 너무 줄어들면 물을 조금씩 추가해주세요.)

5. 고기가 충분히 부드러워지면 불을 끄고 차슈를 꺼내 실을 풀어주세요. 차슈는 한 김 식힌 후 얇게 썰어 준비해주세요. (팁: 따뜻할 때보다 식힌 후에 썰어야 모양이 흐트러지지 않아요.)

6. 남은 양념 국물은 체에 걸러 기름기를 제거하고 한 번 더 졸여 소스로 활용해주세요. 썰어둔 차슈에 소스를 뿌려 맛있게 드세요. (팁: 졸인 소스에 계란 반숙을 함께 담가두면 맛있는 아지타마고(간장 달걀)를 만들 수 있어요.)