오늘의냉장고

1. 쌀은 씻지 않고 준비해주세요. 버섯과 양파는 잘게 다지거나 슬라이스 해주세요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워주세요. (팁: 쌀을 씻지 않아야 리조또 특유의 전분기가 살아나 더 고소하고 걸쭉한 식감을 낼 수 있어요.)

2. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘과 양파를 볶아 향을 내주세요. 양파가 투명해지면 버섯을 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 버섯을 충분히 볶아야 향긋한 풍미가 진해져요.)

3. 볶은 채소에 씻지 않은 쌀을 넣고 2-3분간 함께 볶아주세요. 쌀알이 투명해지면 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. (팁: 와인을 넣으면 리조또의 풍미가 더욱 깊어진답니다.)

4. 따뜻한 치킨 스톡을 1/3 정도 붓고 주걱으로 저어가며 쌀이 육수를 모두 흡수할 때까지 끓여주세요. 이 과정을 2-3번 반복하며 육수를 모두 넣어주세요. (팁: 육수를 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 저어주어야 쌀알에 육수가 골고루 배어들고 부드러운 식감을 만들 수 있어요.)

5. 쌀이 거의 익으면 우유와 생크림을 넣고 저어가며 쌀이 적당히 부드러워질 때까지 끓여주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 쌀알의 심지가 살짝 느껴지는 '알 단테' 상태가 가장 이상적이에요.)

6. 불을 끄고 버터와 파마산 치즈, 트러플 오일을 넣고 잘 섞어주세요. 접시에 담아 다진 파슬리를 뿌려주면 완성이에요. (팁: 버터와 치즈는 불을 끄고 마지막에 넣어야 풍미가 살아나요.)