오늘의냉장고

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. (나중에 소스에서 한 번 더 익을 거예요.) 면수는 한 컵 정도 남겨두세요. (팁: 면을 삶을 때 소금을 충분히 넣어 면 자체에 간이 배도록 하는 것이 중요해요. 면수는 버리지 말고 꼭 남겨두세요!)

2. 양송이버섯은 깨끗이 닦아 먹기 좋은 크기로 썰고, 마늘은 편 썰고, 양파는 다져주세요. (팁: 양송이버섯은 씻을 때 물이 닿는 시간을 최소화해야 향과 맛이 보존돼요. 키친타월로 가볍게 닦아주세요.)

3. 깊은 팬에 올리브유와 버터를 넣고 약불에서 마늘과 양파를 볶아 향을 내주세요. 마늘이 노릇해지면 양송이버섯을 넣고 센 불에서 볶아주세요. (팁: 버섯은 센 불에서 빠르게 볶아야 수분이 나오지 않고 고소한 맛을 유지할 수 있어요.)

4. 버섯이 노릇하게 익으면 생크림과 우유를 넣고 약불로 줄여 저어가며 끓여주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 크림소스가 너무 졸아들지 않도록 약불에서 은은하게 끓여주는 것이 좋아요.)

5. 삶아둔 스파게티면을 팬에 넣고 크림소스와 잘 섞어주세요. 이때 면수를 조금씩 넣어가며 농도를 조절해주세요. 파마산 치즈를 넣고 한 번 더 저어주세요. (팁: 면수는 소스의 농도를 조절할 뿐만 아니라 전분기 덕분에 소스와 면이 더 잘 어우러지게 하는 역할을 해요.)

6. 불을 끄고 트러플 오일을 살짝 둘러 향을 더해주세요. 접시에 담고 파슬리를 뿌려 완성하세요. (팁: 트러플 오일은 향이 강하니 마지막에 소량만 넣어야 해요. 기호에 따라 생략하셔도 좋아요.)