오늘의냉장고

1. 양고기는 한입 크기로 썰어 키친타월로 물기를 제거한 후 요거트, 강황 가루 1/2작은술, 소금 약간을 넣고 잘 버무려 30분 이상 재워주세요. (팁: 요거트에 재우면 양고기가 더욱 부드러워지고 잡내가 줄어들어요.)

2. 양파는 다지고, 토마토는 작게 썰고, 생강과 마늘은 다져서 준비해주세요. (팁: 재료를 미리 손질해두면 요리 과정이 훨씬 수월해요.)

3. 냄비에 식용유를 두르고 다진 양파를 갈색이 될 때까지 충분히 볶아주세요. 다진 생강, 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 커리의 단맛과 깊은 맛이 우러나와요.)

4. 남은 강황 가루, 큐민 가루, 코리앤더 가루, 카이엔 페퍼를 넣고 1분 정도 더 볶아 향신료 향을 내주세요. 재워둔 양고기를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 볶아주세요. (팁: 향신료는 약불에서 타지 않게 볶는 것이 중요해요.)

5. 썰어둔 토마토와 물을 넣고 끓어오르면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분 이상 푹 끓여주세요. 양고기가 부드러워지면 가람 마살라를 넣고 소금으로 간을 맞춰주세요. 기호에 따라 고수를 올려 마무리하면 완성이에요. (팁: 오랜 시간 끓여야 양고기가 부드러워지고 커리의 맛이 깊어진답니다.)