오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한 입 크기로 썰고, 가지는 동그랗게 썰어주세요. 피망과 양파는 채 썰고, 마늘과 생강은 다져주세요. 레몬그라스는 칼등으로 두드려 향을 내고 카피르 라임 잎은 준비해 주세요. (팁: 닭고기는 키친타월로 물기를 제거해야 잡내가 나지 않아요.)

2. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 생강, 그린 커리 페이스트를 넣고 약불에서 볶아 향을 내주세요. (팁: 커리 페이스트는 약불에서 충분히 볶아야 향신료의 향이 잘 살아나요. 타지 않도록 주의하세요.)

3. 향이 올라오면 닭다리살을 넣고 겉면이 익을 때까지 볶아주세요. 닭고기가 익으면 가지, 양파, 피망을 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 닭고기는 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 센 불에서 빠르게 볶아주는 것이 좋아요.)

4. 코코넛 밀크와 물, 피쉬 소스, 설탕, 미림, 레몬그라스, 카피르 라임 잎을 넣고 끓여주세요. 커리가 끓어오르면 중약불로 줄여 채소와 닭고기가 익을 때까지 10분 정도 졸여주세요. (팁: 미림은 태국 음식에서 비린내를 잡고 맛의 균형을 잡아주는 역할을 해요. 태국 요리지만 한식 재료인 미림을 활용해 보세요.)

5. 채소가 부드러워지고 커리가 적당히 걸쭉해지면 불을 끄고 레몬그라스와 카피르 라임 잎은 건져내세요. 따뜻한 밥과 함께 그릇에 담고 고수를 올려 마무리해요. (팁: 고수는 취향에 따라 생략 가능하지만, 넣으면 더욱 현지의 맛을 느낄 수 있어요.)