오늘의냉장고

1. 고구마는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 한 입 크기로 썰어줍니다. 썰어둔 고구마는 물에 5분 정도 담가 전분기를 제거하고 물기를 완전히 제거합니다. (팁: 전분기를 제거해야 튀길 때 기름이 덜 튀고 바삭하게 튀겨져요.)

2. 깊은 팬에 식용유를 붓고 160~170도로 예열합니다. 고구마를 넣고 노릇하게 익을 때까지 약 7~10분간 튀겨줍니다. (속까지 부드럽게 익도록) (팁: 고구마가 뭉치지 않도록 적당히 넣어 튀겨주세요.)

3. 튀긴 고구마는 건져 키친타월에 올려 기름을 충분히 빼줍니다. (팁: 기름을 잘 빼야 맛탕이 눅눅해지지 않고 코팅이 잘 돼요.)

4. 다른 팬에 설탕, 물엿, 물을 넣고 중약불에서 시럽처럼 끓입니다. 저으면 결정이 생길 수 있으니 젓지 말고 팬을 살짝 흔들어주세요. (팁: 물엿을 넣으면 설탕 시럽이 굳지 않고 윤기 있게 만들어져요.)

5. 시럽이 살짝 캐러멜 색을 띠고 걸쭉해지면 불을 끄고 튀겨둔 고구마를 넣습니다. 재빨리 뒤적여 시럽을 고루 코팅해줍니다. (팁: 시럽이 너무 굳기 전에 빠르게 버무리는 것이 중요해요.)

6. 통깨를 뿌려 마무리하고, 서로 붙지 않도록 넓은 접시에 펼쳐 식혀줍니다. (식으면 더욱 바삭해져요) (팁: 완전히 식어야 바삭한 맛탕의 진수를 느낄 수 있어요.)