오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고, 중간에 물을 2-3번 갈아주세요. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거해요. (팁: 핏물을 잘 빼야 잡내가 나지 않고 국물이 깔끔해져요.)

2. 무와 당근은 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 무와 당근은 모서리를 둥글게 깎아주면 부서지지 않고 모양이 예뻐요.)

3. 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 생강즙, 후추, 맛술을 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 설탕은 기호에 따라 조절해 주세요.)

4. 데쳐낸 소갈비에 양념장을 넣고 조물조물 버무려 30분 이상 재워둡니다. (팁: 재워두는 시간이 길수록 양념이 깊게 배어들어요.)

5. 냄비에 재워둔 갈비와 물, 건고추를 넣고 센 불에서 끓여요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 40분 정도 푹 끓여주세요. (팁: 압력솥을 사용하면 조리 시간을 20-25분으로 단축할 수 있어요.)

6. 갈비가 부드러워지면 무와 당근, 양파를 넣고 채소가 익을 때까지 20분 정도 더 끓여요. (팁: 채소는 나중에 넣어야 물러지지 않고 식감이 살아있어요.)

7. 마지막으로 대파를 넣고 한소끔 끓여 마무리해요. (팁: 취향에 따라 삶은 계란이나 은행, 대추 등을 고명으로 올려도 좋아요.)