오늘의냉장고

1. 돼지고기 스테이크용 목살은 키친타월로 핏물을 제거하고, 소금과 후추로 앞뒤 골고루 간을 해서 15분 정도 실온에 두세요. 이렇게 하면 고기가 더 부드러워지고 양념이 잘 배어든답니다. (팁: 고기는 굽기 30분 전 미리 실온에 꺼내두면 속까지 고르게 익힐 수 있어요.)

2. 무쇠 팬이나 두꺼운 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중강불로 충분히 달궈주세요. 팬에서 연기가 살짝 날 정도로 달구는 것이 중요해요. (팁: 팬이 충분히 달궈져야 고기 겉면이 바삭하게 시어링되어 육즙을 가둘 수 있어요.)

3. 팬이 달궈지면 돼지고기와 생 로즈마리 줄기를 함께 넣고 한 면당 3~4분씩 노릇하게 구워주세요. 고기 두께에 따라 굽는 시간을 조절해 주세요. (팁: 로즈마리는 고기와 함께 구우면서 향을 입히는 역할을 해요. 타지 않도록 주의하세요.)

4. 고기가 거의 익었을 때 버터와 다진 마늘을 넣고, 버터가 녹으면 팬을 살짝 기울여 버터 마늘 오일을 고기 위에 계속 끼얹어 가며 마저 익혀주세요. 이렇게 하면 고기에 풍미가 더해지고 촉촉해져요. (팁: 고기 속 온도를 측정하는 온도계가 있다면 63~65°C가 될 때까지 익히면 완벽해요.)

5. 고기가 원하는 정도로 익으면 불을 끄고, 접시에 옮겨 담아 알루미늄 포일로 살짝 덮어 5분 정도 레스팅 해주세요. 레스팅 과정은 육즙을 고기 전체에 고르게 퍼지게 한답니다. (팁: 레스팅은 스테이크의 맛을 결정하는 중요한 과정이니 꼭 지켜주세요.)

6. 레스팅이 끝난 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담아내세요. 기호에 따라 구운 아스파라거스나 버섯을 곁들이면 더욱 멋진 한 끼 식사가 완성돼요. (팁: 따뜻한 접시에 담아내면 요리의 온도를 더 오래 유지할 수 있어요.)