오늘의냉장고

1. 닭다리살은 뼈와 살을 분리하고, 뼈는 육수용으로 준비해요. 살은 먹기 좋게 찢어주세요. 무는 나박썰기, 대파는 큼직하게 어슷썰기, 고사리와 숙주는 한입 크기로 썰어 준비해요. (팁: 닭뼈로 육수를 내면 국물이 훨씬 진하고 맛있어져요.)

2. 냄비에 닭뼈와 물을 넣고 끓여 육수를 내주세요. 육수가 우러나면 뼈는 건져내고 육수만 걸러 사용해요. (팁: 닭 육수를 낼 때 통마늘, 대파 뿌리, 양파를 함께 넣으면 잡내 제거와 풍미 증진에 도움이 돼요.)

3. 찢어 둔 닭고기에 고춧가루, 간장, 국간장, 다진 마늘 1큰술, 참기름, 후추를 넣고 조물조물 버무려 양념해 주세요. (팁: 닭고기에 양념이 잘 배도록 충분히 버무려 주세요.)

4. 냄비에 식용유를 두르고 양념한 닭고기와 무, 대파를 넣고 볶아주세요. (팁: 채소가 너무 물러지지 않도록 살짝만 볶는 것이 좋아요.)

5. 볶던 재료에 고사리와 숙주, 남은 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 닭 육수를 부어 끓여주세요. 무가 부드러워질 때까지 끓여요. (팁: 끓이는 도중 거품이 생기면 걷어내야 국물이 깔끔해진답니다.)

6. 모든 재료가 충분히 익고 국물 맛이 우러나면 소금으로 간을 맞춰 마무리해요. 기호에 따라 후추를 더 뿌려 드세요! (팁: 계란물을 풀어서 넣어주면 좀 더 부드러운 닭개장을 즐길 수 있어요.)