오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 좋아요. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 깨끗이 헹궈 준비합니다. (팁: 핏물 제거를 잘 해야 잡내 없이 깔끔한 갈비찜을 만들 수 있어요.)

2. 무, 당근, 양파, 표고버섯은 큼지막하게 썰어 모서리를 둥글게 다듬어주세요. 대파는 어슷 썰고, 배 또는 사과는 강판에 갈아 준비합니다. (팁: 채소 모서리를 다듬으면 조리 중 부서지지 않고 모양이 예뻐 보여요.)

3. 볼에 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후추, 미림, 갈아둔 배(또는 사과)를 넣고 잘 섞어 갈비찜 양념을 만들어주세요. (팁: 설탕 대신 올리고당을 사용하면 윤기를 더할 수 있고, 배를 갈아 넣으면 고기가 더욱 부드러워지고 자연스러운 단맛을 낼 수 있어요.)

4. 냄비에 데친 갈비를 넣고 준비된 양념을 골고루 버무려 30분 정도 재워둡니다. (팁: 시간이 충분하다면 냉장고에서 1시간 이상 재워두면 고기에 양념이 더 잘 배어들어요.)

5. 양념에 재운 갈비에 물 700ml를 붓고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 중약 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분간 푹 끓여줍니다. (팁: 끓이는 도중 생기는 거품은 걷어내야 국물이 깔끔해요.)

6. 40분 후, 썰어둔 무와 당근을 넣고 20분간 더 끓여주세요. 무와 당근이 반쯤 익으면 양파, 표고버섯, 대파를 넣고 10분 더 끓여 채소가 완전히 익고 국물이 자작해지면 완성이에요. (팁: 채소는 넣는 순서에 따라 익는 속도가 다르니 단단한 채소부터 넣고 나중에 부드러운 채소를 넣는 게 좋아요.)