오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거해주세요. 데친 갈비는 찬물에 헹궈 물기를 빼고 소금, 후추로 밑간을 해요. (팁: 짧은 갈비(Short Ribs)는 살이 많고 부드러워 타코에 사용하기 좋아요.)

2. 양파, 마늘, 청양고추는 잘게 다져 준비해요. 깊은 냄비나 압력솥에 올리브유를 두르고 다진 양파, 마늘, 청양고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 압력솥을 사용하면 갈비가 훨씬 부드럽고 빠르게 익는답니다.)

3. 볶은 채소에 밑간한 갈비를 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. 큐민 가루, 파프리카 가루, 오레가노를 넣고 향이 올라오도록 잠시 더 볶아요. (팁: 멕시칸 향신료는 타코의 풍미를 결정하는 중요한 요소예요.)

4. 토마토 홀과 치킨 스톡을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 2시간 이상 푹 조려줍니다. (압력솥 사용 시 40분) (팁: 갈비살이 부드럽게 찢어질 정도로 충분히 조려야 해요.)

5. 조려진 갈비는 건져내 살만 발라내거나 먹기 좋게 찢어 준비해요. 남은 소스는 살짝 졸여 농도를 맞춰주세요. 양상추는 채 썰고, 고수는 다져 준비해요. (팁: 찢어낸 갈비살은 소스에 다시 넣어 버무리면 맛이 더 깊어진답니다.)

6. 또띠아는 마른 팬이나 전자레인지에 따뜻하게 데워주세요. 데운 또띠아에 찢어둔 갈비살, 채 썬 양상추, 체다치즈, 다진 고수, 라임즙을 뿌려 개인의 취향에 맞춰 타코를 만들어 즐기세요! (팁: 취향에 따라 사워크림, 과카몰리, 살사 소스를 곁들여도 좋아요.)