오늘의냉장고

1. 시금치는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 잣은 마른 팬에 살짝 볶아 고소함을 더해주세요. 마늘은 껍질을 벗겨 준비해주세요. (팁: 잣을 살짝 볶으면 고소한 향이 살아나 페스토 맛이 훨씬 좋아져요.)

2. 믹서에 시금치, 볶은 잣, 갈아둔 파르미지아노 레지아노 치즈, 마늘, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 갈아주세요. (팁: 시금치 색이 변하지 않도록 빠르게 갈아주는 것이 중요해요.)

3. 믹서가 돌아가는 동안 올리브 오일을 조금씩 흘려 넣어가며 곱게 갈아 시금치 페스토를 만들어주세요. (팁: 올리브 오일을 천천히 넣어야 페스토가 부드럽고 균일하게 섞인답니다.)

4. 끓는 소금물에 스파게티면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 1/2컵 정도 남겨두세요. (팁: 면을 삶을 때 소금을 넉넉히 넣어야 면 자체에 간이 배어 맛있어져요.)

5. 팬에 삶은 면과 준비한 시금치 페스토를 넣고 약불에서 잘 섞어가며 볶아주세요. 이때 면수를 2~3큰술 넣어 농도를 맞춰주세요. (팁: 페스토는 오래 볶으면 색이 변하고 향이 날아가니 살짝만 섞어주세요.)

6. 부족한 간은 소금으로 맞추고 접시에 담아 파르미지아노 레지아노 치즈를 뿌려내면 완성이에요. (팁: 페스토 파스타는 차갑게 먹어도 맛있으니 취향에 따라 즐겨보세요.)