오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 우유, 맛술, 소금, 후추로 밑간한 뒤 30분 정도 재워주세요. 재운 닭고기는 물에 가볍게 헹궈 물기를 완전히 제거해줍니다. (팁: 우유에 재우면 닭고기의 잡내를 제거하고 더욱 부드러운 육질을 만들 수 있어요.)

2. 튀김가루와 전분가루를 섞은 후, 물과 달걀을 넣어 고루 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. 너무 묽지도 되직하지도 않게 농도를 조절해주세요. (팁: 튀김옷은 너무 많이 저으면 글루텐이 생겨 질겨질 수 있으니 가루가 보일 정도로만 섞어주세요.)

3. 밑간한 닭고기에 튀김 반죽을 고루 입혀줍니다. 닭고기 조각들이 서로 붙지 않도록 잘 떼어내 주세요. (팁: 반죽을 입힌 후 바로 튀겨야 튀김옷이 벗겨지지 않고 바삭하게 유지돼요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 160도로 예열한 후, 반죽 입힌 닭고기를 넣고 노릇하게 1차로 튀겨주세요. 닭고기를 건져 잠시 식혔다가 다시 180도로 예열한 기름에 넣고 한 번 더 바삭하게 2차로 튀겨줍니다. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 닭강정을 만들 수 있어요. 튀김 온도를 잘 지키는 것이 중요해요.)

5. 다른 팬에 고추장, 케첩, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강, 간장, 설탕, 식초, 참기름을 넣고 중약불에서 잘 저어가며 소스를 끓여주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 꺼줍니다. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어주세요. 물엿이 들어가면 금방 타기 쉬우니 주의하세요.)

6. 튀겨 놓은 닭고기를 소스 팬에 넣고 소스가 고루 입혀지도록 빠르게 버무려주세요. 그릇에 담고 땅콩 분태와 통깨를 솔솔 뿌려주면 매콤달콤 닭강정 완성이에요! (팁: 닭강정은 버무린 후 바로 먹어야 가장 맛있으니, 드시기 직전에 버무리는 것을 추천해요.)