오늘의냉장고

1. 고등어는 흐르는 물에 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거하고, 소금과 후추로 밑간을 해두세요. 양파, 토마토는 큼직하게 썰고, 마늘과 생강은 다져주세요. 청양고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 고등어에 밀가루를 살짝 묻혀 팬에 지져서 사용하면 부서짐을 방지할 수 있어요.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘, 생강, 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아요. 커리 페이스트를 넣고 약불에서 1-2분간 더 볶아 향을 내주세요. (팁: 커리 페이스트는 충분히 볶아야 향신료의 맛이 살아난답니다.)

3. 토마토를 넣고 으깨듯이 볶다가 물을 넣고 끓여요. 끓어오르면 코코넛 밀크를 넣고 잘 섞어 다시 끓여주세요. (팁: 코코넛 밀크는 처음부터 너무 센 불에 끓이면 분리될 수 있으니 중약불을 유지해 주세요.)

4. 소스가 끓어오르면 밑간한 고등어를 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 15-20분간 고등어가 익을 때까지 끓여요. 중간에 청양고추를 넣어 매콤함을 더해요. (팁: 고등어 살이 부서지지 않도록 너무 자주 젓지 않도록 주의해 주세요.)

5. 고등어가 완전히 익으면 소금으로 간을 맞추고, 그릇에 담아 따뜻한 밥이나 난과 함께 드세요. 취향에 따라 고수를 뿌려도 좋아요! (팁: 간을 보고 싱거우면 소금을, 달콤함이 부족하면 설탕을 약간 추가해 보세요.)