오늘의냉장고

1. 꽃게는 흐르는 물에 솔로 배와 등딱지 사이를 깨끗이 문질러 씻어줍니다. 특히 아가미 주변을 신경 써서 닦아주세요. 물기를 완전히 제거한 후 냉동실에 1-2시간 넣어 기절시켜줍니다. (팁: 꽃게는 신선도가 생명이니 반드시 살아있는 꽃게를 사용하고, 기절시키면 손질하기가 훨씬 수월해요.)

2. 냄비에 진간장, 물, 다시마, 건표고버섯, 통후추, 통마늘, 생강, 대파 흰 부분, 청양고추, 홍고추를 넣고 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 10분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 식혀줍니다. (팁: 간장물을 충분히 식혀야 꽃게살이 물러지지 않아요. 최소 실온에서 완전히 식혀주세요.)

3. 식힌 간장물에서 다시마, 건표고버섯 등 건더기를 건져내고, 설탕, 물엿, 소주를 넣어 잘 섞어 간장 양념을 완성합니다. (팁: 소주를 넣으면 비린 맛을 잡고 숙성도를 높일 수 있어요.)

4. 밀폐 용기나 통에 기절시킨 꽃게를 배 부분이 위로 향하게 가지런히 담고, 만들어둔 간장 양념을 꽃게가 잠길 정도로 부어줍니다. (팁: 꽃게의 배 부분이 위로 향해야 알과 내장이 빠져나오지 않고 간장이 고루 스며들어요.)

5. 냉장고에 넣어 2-3일 정도 숙성시킨 후 드세요. 중간에 한번 간장물을 따라내어 다시 끓여 식힌 후 부어주면 더욱 깊은 맛과 신선도를 유지할 수 있어요. (팁: 숙성 기간 동안 간장물을 끓여 다시 붓는 과정을 1-2회 반복하면 더욱 맛있는 꽃게장이 완성됩니다.)