오늘의냉장고

1. 푸주는 미지근한 물에 30분 정도 불려 부드럽게 한 뒤 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 청경채는 씻어 밑동을 자르고, 새송이버섯은 편 썰고, 대파는 어슷 썰어주세요. 냉동 새우와 삼겹살도 준비합니다. (팁: 푸주를 불릴 때 끓는 물에 살짝 데쳐주면 더 빨리 부드러워지고 잡내를 제거할 수 있어요.)

2. 달군 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 건고추, 산초, 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. (팁: 산초는 호불호가 갈릴 수 있으니 취향에 따라 양을 조절해주세요. 매운맛을 좋아한다면 건고추를 더 넣어도 좋아요.)

3. 향신채가 볶아지면 삼겹살(또는 차돌박이)을 넣고 노릇하게 볶아줍니다. 이때 청주나 맛술을 넣어 잡내를 제거해주세요. (팁: 고기를 먼저 충분히 익혀주어야 맛있는 마라향이 배어들어요.)

4. 새우, 불린 푸주, 새송이버섯을 넣고 함께 볶다가 마라샹궈 소스를 넣고 전체적으로 잘 섞이도록 볶아줍니다. (팁: 마라샹궈 소스는 시판 제품을 사용하면 편리해요. 볶으면서 양념이 골고루 배도록 저어주세요.)

5. 마지막으로 청경채와 숙주를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 볶아줍니다. 불을 끄고 그릇에 담아 완성합니다. (팁: 청경채와 숙주는 아삭한 식감을 위해 맨 마지막에 넣고 센 불에서 짧게 볶는 것이 좋아요.)