오늘의냉장고

1. 토마토는 껍질을 벗겨 깍둑썰기하거나, 토마토 홀 캔을 사용해도 좋아요. 양파와 마늘은 잘게 다져 준비해요. (팁: 쌀은 씻지 않고 사용해야 쌀알에 양념이 더 잘 배어들어요. 일반 쌀 사용 시 약간의 전분기가 있어 더 크리미한 리조또를 만들 수 있어요.)

2. 냄비에 치킨 스톡을 넣고 약불에 데워 따뜻하게 유지해주세요. (팁: 육수는 항상 따뜻하게 유지해야 리조또를 만들 때 쌀알이 고르게 익는답니다.)

3. 두꺼운 팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 다진 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 약불에서 천천히 볶아야 양파의 단맛이 충분히 우러나와요.)

4. 쌀을 넣고 투명해질 때까지 1~2분 정도 볶다가 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. (팁: 쌀알을 먼저 볶으면 리조또의 식감이 더 쫄깃해진답니다.)

5. 깍둑썬 토마토를 넣고 살짝 볶은 후, 따뜻한 치킨 스톡을 국자로 1~2국자씩 넣어가며 쌀이 익을 때까지 계속 저어가며 끓여주세요. 스톡이 거의 흡수되면 다시 넣어주는 과정을 반복해요. (팁: 스톡을 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어주면서 저어야 쌀알이 고르게 익고 크리미한 리조또를 만들 수 있어요.)

6. 쌀이 거의 익으면 (약 15~20분 소요) 불을 끄고 올리브 오일 1큰술, 버터, 파르메산 치즈를 넣고 빠르게 저어 리조또를 완성해주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 이탈리아어로 '만테카레'라고 하는데, 버터와 치즈를 넣어 유화시키는 과정이 리조또의 맛과 질감을 결정한답니다.)

7. 그릇에 담고 신선한 바질 잎으로 장식하면 완성이에요. (팁: 리조또는 따뜻할 때 바로 드셔야 가장 맛있어요.)