오늘의냉장고

1. 쪽파는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤, 뿌리 부분을 자르고 5~7cm 길이로 썰어 준비합니다. (팁: 쪽파는 흙이 많을 수 있으니 뿌리 부분을 특히 깨끗이 씻어주세요. 길이가 일정해야 부치기 편하답니다.)

2. 넓은 볼에 부침가루, 계란, 물, 소금을 넣고 거품기로 멍울 없이 고루 섞어 반죽을 만듭니다. 너무 묽지도, 너무 되지도 않은 농도가 좋아요. (팁: 반죽은 차가운 물을 사용하면 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있어요. 미리 만들어 10분 정도 숙성시키면 더 좋습니다.)

3. 준비한 쪽파를 반죽에 넣고 쪽파에 반죽이 고루 묻도록 살살 버무려줍니다. (팁: 쪽파가 으깨지지 않도록 가볍게 섞어주세요. 너무 많이 주무르면 쪽파의 물이 나와 반죽이 질어질 수 있습니다.)

4. 중약불로 달군 팬에 식용유를 두르고, 반죽을 적당량 떠서 넓게 펼쳐 올립니다. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어 반대편도 노릇하고 바삭하게 구워줍니다. (팁: 팬에 반죽을 올린 후, 살짝 눌러주면 더욱 바삭하고 모양이 예쁜 전을 만들 수 있어요. 불이 너무 세면 탈 수 있으니 중약불을 유지하는 것이 중요합니다.)

5. 작은 그릇에 간장, 식초, 고춧가루, 통깨를 넣고 섞어 초간장을 만들어 바삭하게 구운 쪽파전과 함께 냅니다. (팁: 기호에 따라 다진 마늘이나 청양고추를 약간 추가하면 더욱 칼칼한 맛의 초간장을 즐길 수 있어요.)