오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한 입 크기로 썰어 키친타월로 물기를 제거한 후, 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강가루 1/4작은술을 넣고 조물조물 버무려 15분간 재워두세요. (팁: 물기를 제거해야 닭튀김이 더 바삭해져요. 청주는 닭 잡내를 잡고 육질을 부드럽게 해준답니다.)

2. 볼에 감자전분, 튀김가루, 물 1/2컵을 넣고 잘 섞어 튀김옷을 만든 후, 재워둔 닭고기를 넣어 고루 묻혀주세요. (팁: 튀김옷이 너무 묽으면 바삭함이 덜하고, 너무 되직하면 닭에 두껍게 묻어 맛이 없으니 적당한 농도로 맞춰주세요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 충분히 붓고 160°C로 예열한 후, 닭고기를 넣고 노릇하게 5분 정도 1차로 튀겨 건져내세요. (팁: 닭고기를 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 낮아져 닭이 눅눅해지니 조금씩 나눠 튀겨주세요.)

4. 튀겨낸 닭고기를 다시 180°C로 올린 기름에 넣고 2-3분간 2차로 튀겨 황금빛이 돌고 바삭해지면 건져 기름을 빼주세요. (팁: 두 번 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 닭강정의 식감을 살릴 수 있어요.)

5. 다른 팬에 고추장, 간장, 설탕, 물엿/올리고당, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 물 3큰술을 넣고 중불에서 저어가며 바글바글 끓여 닭강정 소스를 만들어주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름 1작은술을 넣어 섞어주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어주는 것이 중요해요. 너무 오래 끓이면 굳을 수 있으니 주의하세요.)

6. 완성된 소스에 튀겨놓은 닭고기를 넣고 빠르게 버무린 후, 그릇에 담아 땅콩 부순 것과 통깨를 뿌려 마무리하세요. (팁: 튀긴 닭고기가 눅눅해지지 않도록 소스에 버무리는 시간을 최소화하는 것이 좋아요.)