오늘의냉장고

1. 명태는 깨끗이 손질하여 지느러미를 제거하고, 비늘을 긁은 뒤 토막 내어 흐르는 물에 헹구고 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 동태의 경우 완전히 해동 후 물기를 꾹 짜주세요. (팁: 물기를 꼼꼼히 제거해야 구울 때 기름이 튀지 않고 노릇하게 잘 구워져요.)

2. 손질한 명태에 소금과 후추로 밑간을 골고루 해줍니다. 취향에 따라 밀가루를 아주 얇게 묻혀주면 바삭한 식감을 더할 수 있어요. (팁: 밀가루를 묻힐 때는 아주 얇게 털어내듯이 묻혀야 깔끔하게 구워진답니다.)

3. 중약불로 달군 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 밑간한 명태를 올려 노릇하게 구워줍니다. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중약불에서 은근하게 익혀주세요.)

4. 한 면이 충분히 노릇해지고 속까지 익으면 뒤집어서 다른 면도 같은 방법으로 노릇하게 구워줍니다. (팁: 너무 자주 뒤집으면 생선 살이 부서질 수 있으니 한 면이 완전히 익은 후 뒤집는 것이 좋아요.)

5. 명태가 앞뒤로 노릇하게 잘 익으면 접시에 담아내고, 취향에 따라 레몬즙을 살짝 뿌려주면 상큼함을 더할 수 있어요. (팁: 레몬즙은 생선의 비린 맛을 잡아주고 풍미를 더해준답니다.)