오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 빼고, 중간에 물을 3~4번 갈아주세요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 국물이 맑고 잡내가 나지 않아요.)

2. 핏물 뺀 갈비를 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 깨끗이 헹궈주세요. (팁: 이 과정을 통해 갈비의 불순물과 기름기를 제거하여 깔끔한 국물을 만들 수 있어요.)

3. 큰 냄비에 데친 갈비, 통마늘, 생강, 대파 흰 부분 1대, 그리고 물 2L를 넣고 센 불에서 끓여주세요. (팁: 물이 끓어오르면 중약 불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 30분~2시간 정도 푹 끓여야 갈비가 부드러워져요.)

4. 갈비가 푹 익으면 갈비와 대파, 마늘, 생강을 건져내고, 국물은 면포나 고운 체에 걸러 맑게 준비해주세요. 무는 나박 썰기 해주세요. (팁: 국물을 걸러내야 더욱 맑고 깨끗한 갈비탕을 만들 수 있어요. 갈비는 한 김 식힌 후 살을 발라내 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.)

5. 맑은 갈비 국물에 나박 썰기 한 무를 넣고 10분 정도 끓이다가, 발라낸 갈비 살과 국간장, 소금을 넣고 한소끔 더 끓여 간을 맞춰주세요. (팁: 무는 너무 오래 끓이면 물러지니 식감을 살리려면 적당히 끓이는 것이 좋아요.)

6. 마지막으로 불린 당면과 송송 썬 대파를 넣고 한 번 더 끓인 후, 달걀 지단을 올려내면 완성이에요. 기호에 따라 후추를 뿌려 드세요. (팁: 당면은 너무 오래 끓이면 퍼지니 먹기 직전에 넣는 것이 좋습니다.)