오늘의냉장고

1. 두부는 먹기 좋은 크기(약 2x4cm)로 썰어 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거해 주세요. 물기를 잘 제거해야 두부가 으스러지지 않고 노릇하게 잘 구워져요. (팁: 두부의 물기를 제거할 때 키친타월로 감싼 후 살짝 무거운 접시를 올려두면 더 효과적으로 물기를 뺄 수 있어요.)

2. 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 나누어 준비해 주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어주세요. (팁: 팽이버섯은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 빼주면 더욱 위생적으로 사용할 수 있어요.)

3. 간장 4큰술, 고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 후추 약간, 물 1컵(200ml)을 한데 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 설탕 대신 올리고당 1.5큰술을 사용하면 윤기와 감칠맛을 동시에 잡을 수 있어요.)

4. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 물기를 제거한 두부를 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 이렇게 구우면 조림할 때 두부가 부서지지 않고 쫀득한 식감을 즐길 수 있어요. (팁: 두부를 센 불에서 빠르게 구워내면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 넓은 냄비나 팬에 구운 두부와 팽이버섯, 채 썬 양파, 어슷 썬 대파, 청양고추를 보기 좋게 올려주세요. 그 위에 미리 만들어둔 양념장을 골고루 부어줍니다. (팁: 재료들을 너무 겹치지 않게 펼쳐 넣어야 양념이 고루 배고 재료들이 고르게 익어요.)

6. 중불에서 조림 양념이 자작해질 때까지 10~15분 정도 끓여주세요. 중간에 국물을 끼얹어가며 조려주면 더욱 깊은 맛이 배어든답니다. 간을 보고 취향에 따라 양념을 가감해 주세요. (팁: 너무 센 불에서 조리면 양념이 금방 졸아들어 탈 수 있으니 중불을 유지하며 천천히 조려주는 것이 좋아요.)