오늘의냉장고

1. 표고버섯은 기둥을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 너무 두껍지 않게 썰어야 튀겼을 때 바삭하고 식감이 좋아요. (팁: 표고버섯 기둥은 육수를 낼 때 사용하거나 잘게 다져 다른 요리에 활용할 수 있어요!)

2. 볼에 튀김가루와 물(반죽용)을 넣고 잘 섞어 튀김옷을 만들어주세요. 너무 질지 않고 살짝 흐르는 정도가 적당해요. (팁: 튀김옷에 얼음물을 사용하면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있답니다.)

3. 썰어둔 표고버섯에 튀김옷을 고루 입혀주세요. 튀김옷이 너무 두껍게 묻지 않도록 여분을 살짝 털어내는 것이 좋아요. (팁: 튀김옷을 얇게 입혀야 표고버섯 본연의 맛과 향을 더 잘 느낄 수 있어요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 붓고 170~180도로 예열한 뒤, 튀김옷 입힌 표고버섯을 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 두 번 튀기면 더 바삭해져요. (팁: 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속이 익지 않으니 온도 조절에 유의하세요.)

5. 튀긴 표고버섯은 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주세요. (팁: 이 과정에서 기름을 충분히 빼주어야 강정이 느끼하지 않고 맛있어요.)

6. 다른 팬에 고추장, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 식초, 물(소스용)을 넣고 중약불에서 저어가며 끓여 강정 소스를 만듭니다. 소스가 되직해지면 불을 끄고 참기름을 넣어 섞어주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어주는 것이 중요해요. 입맛에 따라 고춧가루를 약간 추가하면 더 칼칼하게 즐길 수 있어요.)

7. 튀겨낸 표고버섯을 소스에 넣고 재빨리 버무려 그릇에 담고, 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. (팁: 소스를 버무릴 때는 버섯의 바삭함이 사라지지 않도록 빠르게 섞는 것이 핵심이에요!)