오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 제거하고, 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 빼줍니다. (팁: 갈비에 칼집을 내어주면 핏물도 잘 빠지고 양념도 잘 배어들어요.)

2. 묵은지는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 신맛을 조절한 후 물기를 짜고, 두부는 한 입 크기로 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 대파는 어슷썰기합니다. (팁: 묵은지의 신맛 정도에 따라 헹구는 정도를 조절해야 해요. 너무 많이 헹구면 맛이 밍밍해질 수 있어요.)

3. 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 설탕, 참기름을 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 김치 자체에 간이 있으니 양념장은 너무 짜지 않게 만들고, 나중에 간을 조절하는 것이 좋아요.)

4. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고 그 위에 데친 돼지갈비를 올립니다. 양파와 대파 절반을 올리고, 양념장 절반과 김치 국물, 쌀뜨물(또는 육수)을 부어주세요. (팁: 김치를 바닥에 깔면 갈비가 눌어붙는 것을 방지하고, 김치 맛이 갈비에 더 잘 배어들어요.)

5. 센 불에서 끓어오르면 중약 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분 정도 푹 끓여줍니다. 중간에 한 번씩 국물을 끼얹어주세요. (팁: 오랜 시간 푹 끓여야 갈비가 부드러워지고 김치의 깊은 맛이 우러나와요.)

6. 갈비가 부드러워지면 남은 대파와 두부, 남은 양념을 넣고 10~15분 더 끓여주세요. 마지막으로 간을 보고 부족하면 소금이나 국간장으로 맞춰줍니다. (팁: 두부는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 마지막에 넣어주는 것이 좋아요.)