오늘의냉장고

1. 새우는 해동 후 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해요. 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 물기를 꼼꼼히 제거해야 튀겼을 때 튀김옷이 바삭하고 기름이 튀는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 볼에 튀김가루, 전분가루, 계란 노른자를 넣고 물을 조금씩 넣어 반죽을 만들어주세요. 너무 되직하지 않게 흐르는 정도의 농도로 맞춰요. (팁: 반죽에 얼음을 몇 개 넣으면 튀김옷이 더 바삭해진답니다.)

3. 새우에 튀김옷을 얇게 입힌 후, 170~180도로 예열된 식용유에 노릇하고 바삭하게 튀겨내요. 튀긴 새우는 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 새우는 금방 익으니 너무 오래 튀기지 않도록 주의하고, 두 번 튀기면 더욱 바삭해요.)

4. 다른 볼에 마요네즈, 고추냉이, 연유(또는 설탕), 레몬즙을 넣고 골고루 섞어 와사비 마요 소스를 만들어요. (팁: 고추냉이의 양은 취향에 따라 조절하세요. 연유 대신 꿀이나 올리고당을 사용해도 좋아요.)

5. 튀긴 새우를 소스 볼에 넣고 버무리거나, 접시에 튀긴 새우를 담고 소스를 뿌려주세요. 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리하면 완성이에요. (팁: 소스에 버무릴 때는 새우의 바삭함이 사라지기 전에 빠르게 버무리는 것이 중요해요.)