오늘의냉장고

1. 가지는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. (약 3~4cm 길이로 자른 후 2~4등분) (팁: 너무 작게 썰면 튀겼을 때 바삭함이 줄어들 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.)

2. 찹쌀가루와 녹말가루를 섞은 후, 물을 조금씩 넣어가며 튀김옷 반죽을 만들어줍니다. 가지에 반죽을 골고루 입혀주세요. (팁: 반죽의 농도는 너무 묽지 않게, 가지에 옷이 잘 입혀질 정도로 만들어야 해요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 후, 반죽을 입힌 가지를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨줍니다. (팁: 두 번 튀겨야 겉은 더 바삭하고 속은 쫀득한 식감을 살릴 수 있어요. 한 번 튀긴 후 기름을 뺀 다음 다시 튀겨주세요.)

4. 다른 팬에 고추장, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 케첩, 식초, 물을 넣고 중불에서 저어가며 소스를 끓여줍니다. 소스가 걸쭉해지면 불을 끕니다. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어주세요. 기호에 따라 매콤한 맛을 더하고 싶다면 고춧가루를 추가해도 좋아요.)

5. 튀겨낸 가지를 소스에 넣고 재빨리 버무려줍니다. 마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려주면 매콤달콤한 가지강정 완성이에요. (팁: 가지가 눅눅해지지 않도록 소스에 버무리는 시간을 최소화하는 것이 중요해요.)