오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 깨끗이 닦아 일부는 장식용으로 슬라이스하고, 나머지는 잘게 다지거나 블렌더에 갈기 좋게 썰어둡니다. 양파는 잘게 다져주세요. (팁: 버섯은 너무 물에 오래 담그지 않고 젖은 키친타월로 닦아내는 것이 향을 보존하는 데 좋아요.)

2. 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 중약불에서 볶아요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 수프의 단맛과 깊은 맛이 우러나와요.)

3. 다진 양송이버섯을 넣고 수분이 날아갈 때까지 충분히 볶아 향을 끌어올려 줍니다. (팁: 버섯을 노릇하게 볶으면 특유의 감칠맛이 폭발한답니다!)

4. 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 잘 섞어가며 1분 정도 더 볶아 루(roux)를 만들어요. (팁: 밀가루를 잘 볶아야 밀가루 냄새가 나지 않고 고소한 풍미가 더해져요.)

5. 우유와 치킨스톡을 조금씩 나눠 넣어가며 거품기로 저어 뭉침 없이 풀어주고, 약불에서 끓여 농도를 맞춰줍니다. (팁: 한 번에 넣으면 뭉치기 쉬우니 조금씩 넣어가며 저어주는 게 중요해요.)

6. 수프가 걸쭉해지면 생크림을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (이때 블렌더로 갈아주면 더욱 부드러워져요!) (팁: 기호에 따라 생크림 양을 조절하여 농도와 고소함을 더할 수 있어요.)

7. 그릇에 담고 슬라이스한 버섯이나 파슬리 가루를 올려 장식하면 완성! 따뜻할 때 바로 드세요. (팁: 곁들여 먹을 바게트 빵을 살짝 구워주면 더욱 맛있답니다.)