오늘의냉장고

1. 조기의 비늘을 칼등으로 긁어내고, 아가미와 내장을 깨끗하게 제거한 뒤, 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어 물기를 제거해주세요. 지느러미는 가위로 잘라내면 조리 시 더욱 깔끔하답니다. (팁: 조기 손질이 어렵다면 마트에서 손질된 조기를 구매하는 것이 편리해요.)

2. 손질한 조기 양면에 굵은소금을 솔솔 뿌려 20분 정도 재워 밑간을 해주세요. 소금은 조기의 수분을 빼주고 감칠맛을 더해줘요. (팁: 소금의 양은 기호에 맞게 조절하되, 너무 짜지 않게 해주세요. 싱겁게 간을 하고 나중에 양념장을 곁들이는 것도 방법이에요.)

3. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불로 충분히 달군 후, 키친타월로 조기의 물기를 살짝 제거하고 팬에 올려 노릇하게 구워주세요. 한 면당 7~10분 정도 구워주면 된답니다. (팁: 생선 껍질이 팬에 달라붙지 않도록 팬을 충분히 달구는 것이 중요해요. 한 면이 완전히 익어 바삭해지면 뒤집어야 살이 부서지지 않아요.)

4. 조기가 속까지 부드럽게 익고 겉면이 바삭해지면 접시에 담아내세요. 기호에 따라 후추를 살짝 뿌리거나 레몬즙을 뿌려 비린 맛을 잡고 향긋함을 더해주세요. (팁: 생선구이는 따뜻할 때 바로 먹어야 가장 맛있어요. 레몬을 살짝 구워 곁들이면 풍미가 더욱 살아난답니다.)