오늘의냉장고

1. 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 스파게티면을 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨둬요. (팁: 면수를 남겨두면 파스타 소스를 만들 때 유용하게 사용할 수 있어요. 전분기가 소스를 걸쭉하게 만들고 재료를 잘 어우러지게 한답니다.)

2. 고등어 필렛은 껍질을 제거하고 살만 발라내어 포크로 으깨거나 잘게 잘라 준비해요. 소금, 후추로 가볍게 밑간을 해두세요. (팁: 통조림 고등어를 사용하면 더욱 간편하게 만들 수 있어요. 이때 기름은 제거하고 살만 사용해주세요.)

3. 프라이팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 페퍼론치노를 넣어 중약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘이 노릇해지면 건져내도 좋고 같이 볶아도 좋아요. (팁: 마늘은 너무 타지 않게 노릇하게 볶아야 쌉쌀한 맛이 나지 않고 고소한 향을 살릴 수 있어요.)

4. 으깬 고등어 살을 넣고 화이트 와인 (또는 맛술)을 뿌려 가볍게 볶아 비린 맛을 날려주고, 불을 꺼두세요. (팁: 고등어 살은 너무 오래 볶으면 딱딱해질 수 있으니 가볍게 볶아주는 것이 중요해요.)

5. 삶은 스파게티면을 팬에 넣고 불을 다시 켜세요. 면수와 함께 고등어와 마늘, 올리브오일이 잘 섞이도록 볶아주세요. (팁: 면수는 조금씩 넣어가며 농도를 조절해주세요. 소금, 후추로 간을 맞추는 것도 잊지 마세요.)

6. 면이 소스를 충분히 흡수하고 알단테 상태가 되면 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌려 마무리해요. (팁: 파스타는 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있답니다.)