오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔을 이용해 흐르는 물에 등딱지와 배, 다리 사이사이를 깨끗이 닦아주세요. 특히 아가미 주변과 다리 끝부분을 신경 써서 세척한 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다. (팁: 간장게장용 꽃게는 살아있는 싱싱한 활꽃게를 사용해야 비린 맛이 적고 살이 탱탱해요.)

2. 냄비에 물, 간장, 설탕, 물엿, 맛술, 다시마, 건고추, 통후추, 편 썬 생강과 마늘, 양파, 대파를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분간 더 끓여 맛을 우려냅니다. (팁: 간장 양념은 너무 오래 끓이면 짜질 수 있으니 시간을 잘 지켜주세요.)

3. 끓인 간장 양념은 불을 끄고 건더기를 모두 건져낸 후 완전히 식혀주세요. 반드시 차갑게 식혀야 게가 익지 않고 비린 맛 없이 숙성될 수 있어요. (팁: 양념을 식힐 때 얼음물에 중탕하여 식히면 시간을 단축할 수 있어요.)

4. 밀폐 용기에 손질한 꽃게를 담고 완전히 식힌 간장 양념을 꽃게가 잠기도록 부어주세요. 취향에 따라 어슷 썬 청양고추를 넣어 매콤함을 더해도 좋아요. 뚜껑을 닫고 냉장고에서 2-3일간 숙성시킨 후 맛있게 드세요. (팁: 중간에 한 번 양념을 다시 끓여 식혀 부어주면 더 오래 보관할 수 있고 깊은 맛을 낼 수 있어요.)