오늘의냉장고

1. 밀가루를 체에 쳐서 작업대에 올린 후 가운데 홈을 파요. 달걀, 달걀 노른자, 올리브 오일, 소금 약간을 넣고 포크로 안쪽부터 밀가루와 섞어가며 반죽을 만들어요. (팁: 반죽은 10-15분 정도 충분히 치대야 쫄깃한 식감이 살아나요.)

2. 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 30분 정도 휴지시켜요. 그동안 리코타 치즈, 갈린 파르미지아노 레지아노, 소금, 후추를 섞어 라비올리 속 재료를 만들어요. (팁: 반죽 휴지 과정은 글루텐을 안정시켜 면을 더 쉽게 밀 수 있게 해줘요.)

3. 휴지시킨 반죽을 얇게 밀어 파스타 시트를 만들어요. 한 면에 라비올리 속 재료를 1작은술씩 간격을 두고 올리고, 가장자리에 물을 살짝 발라 다른 시트를 덮어요. (팁: 반죽이 얇아야 라비올리가 부드럽고 잘 익어요.)

4. 라비올리 커터나 칼로 모양을 내어 자르고, 가장자리를 포크로 눌러 봉합해요. (팁: 가장자리를 잘 봉합해야 조리 중에 속 재료가 터져 나오지 않아요.)

5. 끓는 소금물에 라비올리를 넣고 3-4분간 삶아요. 팬에 버터를 녹이고 세이지 잎을 넣어 향이 우러나오게 볶다가 삶은 라비올리를 넣고 가볍게 섞어요. (팁: 라비올리는 너무 오래 삶으면 터질 수 있으니 주의하세요.)

6. 접시에 담고 파르미지아노 레지아노를 갈아 올리면 맛있는 수제 라비올리가 완성돼요. (팁: 취향에 따라 후추를 살짝 뿌려주면 더욱 풍미가 살아나요.)