오늘의냉장고

1. 오리 다리살은 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. (팁: 물기를 제거해야 소금 간이 잘 배고 오븐에서 바삭하게 익힐 수 있어요.)

2. 굵은 소금, 으깬 통후추, 잘게 다진 로즈마리, 타임, 마늘을 섞어 오리 다리살에 고루 발라주세요. 이 상태로 냉장고에서 최소 4시간 이상, 가능하면 하룻밤 재워주세요. (팁: 허브와 마늘을 충분히 넣어주면 오리의 풍미가 깊어져요.)

3. 오븐을 150도로 예열해주세요. 재워둔 오리 다리살의 소금을 깨끗이 털어내고 오븐 용기에 담아주세요. (팁: 소금을 털어내지 않으면 너무 짜질 수 있으니 주의해주세요.)

4. 오리 다리살이 잠길 정도로 올리브유를 부어주세요. 오븐에서 1시간 30분 ~ 2시간 정도 푹 익혀주세요. (팁: 낮은 온도에서 오래 익혀야 고기가 부드러워져요. 오리 다리살에서 나오는 기름과 함께 익혀도 좋아요.)

5. 오리고기가 부드럽게 익으면 오븐에서 꺼내 올리브유를 제거하고 팬에 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 강불에서 바삭하게 구워주세요. (팁: 오븐에서 꺼낸 후 식혀두면 껍질을 더욱 바삭하게 만들 수 있어요.)

6. 앞뒤로 노릇하게 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 덕 콩피를 완성해주세요. 매쉬드 포테이토나 샐러드를 곁들여 맛있게 드세요. (팁: 오리고기 기름을 소량 남겨 매쉬드 포테이토에 섞어주면 고소함을 더할 수 있어요.)